Foto van Courgettepasta met kip en avocadopesto door WW

Courgettepasta met kip en avocadopesto

3 - 8
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Bouillon, kip, bereid

1000 ml

Laurier

4 blaadje(s)

Kipfilet, rauw

500 g

Peultjes

250 g

Courgette

4 klein(e)

Olie

1 eetlepel(s)

Avocado

1 stuk(s)

Basilicum, vers

1 bosje(s)

Water

125 ml

Limoensap

1 eetlepel(s)

Parmezaan

25 g, geraspt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel de ui en snijd hem in vieren. Breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur lager en kook de kipfilets op ongeveer 15 minuten gaar. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen.
  2. Blancheer de peultjes 2 minuten in kokend water. Spoel meteen onder ijskoud water en laat uitlekken.
  3. Snijd met een spiraalsnijder de courgettes in fijne slierten. Bak kort in de olie.
  4. Pel de avocado. Doe het vruchtvlees in de blender met het basilicum, het water, het limoensap en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Mix fijn.
  5. Trek de kipfilets in stukken. Snijd de peultjes in schuine repen.
  6. Meng de courgettepasta met de kip, de peultjes en de pesto.