Courgettemuffins

Instructies

1. Rasp 100 g courgette grof. Snij ½ rode paprika in stukjes en snipper 1 ui. Bak alles ca. 2 minuten in 1 koffielepel olie. Voeg 50 g magere hamblokjes toe. Laat het mengsel iets afkoelen.
2. Pluk de blaadjes van ½ bosje basilicum en snij in reepjes. Meng 200 g bloem en 1 koffielepel bakpoeder. Voeg 3 eetlepels olie, 2 eieren en 150 ml karnemelk toe en klop kort tot een beslag. Roer het groente-hammengsel en de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout.
3. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en verdeel het deeg erover. Laat 12 minibolletjes mozzarella (ca. 90 g) uitlekken. Druk steeds 1 bolletje in het beslag en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Serveer warm of koud.