1

Maak het bageldeeg. Klop het warme water met de gist in een kom. Prak in een andere kom de gekookte pompoen tot een puree. Voeg het volkorenbroodmeel, de suiker, de kaneel en het zout toe. Schenk het warme water erbij en meng goed. Voeg dan de melk en het losgeklopte ei langzaam en al roerend met een houten lepel toe en kneed 6-7 minuten met licht bebloemde handen.

2

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak een gat in het midden. Leg het deeg in de bagelbakvorm en druk het deeg rondom het midden licht aan om ruimte te maken voor het gat. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

3

Bestrijk het deeg met olie. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat ze goudbruin zijn.

4

Schil intussen de appels en snij in blokjes. Kook in een grote pan met het vanille-extract en een klein glas water in 15 minuten tot appelmoes.

5

Laat afkoelen en serveer de bagels met de appelmoes.