1

Klop de cider met de bouillon, de mosterd en het karwijzaad in een grote kom.

2

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bestrooi de varkensmedaillons met peper en zout en bak 2-3 minuten aan beide kanten, totdat ze bruin zijn. Leg op een bord.

3

Voeg de ui toe aan de pan, bestrooi met zout en bak regelmatig roerend ongeveer 5 minuten, totdat de ui zacht is. Schil de appel, snij in schijfjes en roer door de ui. Voeg de varkensmedaillons weer toe aan de pan en bedek met het appel-uienmengsel. Schenk het cidermengsel erover en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken. Voeg de rodekool toe en laat af en toe roerend nog 2 minuten zachtjes koken, totdat de rodekool is geslonken. Leg het vlees op een bord en laat rusten. Schep het rodekoolmengsel met een schuimspaan in een grote kom en hou afgedekt warm.

4

Laat het cidermengsel 8-10 minuten inkoken tot een siroop, sprenkel over de varkensmedaillons en het rodekoolmengsel en serveer.