Chocoladesinaasappelcupcakes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de courgette, maak schoon en rasp fijn. Klop de eieren met de suiker ca. 5 minuten schuimig. Meng de bloem met bakpoeder en cacaopoeder en meng afgewisseld met de olie door het eimengsel. Druk het vocht uit de geraspte courgette en schep door het beslag.
2. Schep het beslag in 12 siliconen muffinvormpjes of papieren vormpjes, bak 25-30 minuten in de oven en laat afkoelen. Klop voor de topping de slagroom stijf. Meng de zure room met poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en kleurstof.
3. Schep voorzichtig met de geraspte chocolade door de slagroom. Schep de topping met 2 eetlepels als kleine toefjes op de muffins. Garneer de cupcakes naar wens met sinaasappelschil en serveer.