Cheesecake met bosvruchten

Instructies

1. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit.
2. Doe de koekjes in een diepvrieszakje en sla met een deegroller tot kruimels. Laat de boter smelten in een pan en meng met koekkruimels en ½ koffielepel citroenschil. Schep het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø) en zet ca. 30 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 175 °C.
4. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker schuimig. Schep de roomkaas, de plattekaas en het citroensap erdoor. Verdeel het roomkaasmengsel over de koekbodem. Bak 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Laat de cheesecake in de vorm afkoelen en zet ca. 1 uur in de koelkast.
6. Pureer intussen 200 g aardbeien. Strijk het mengsel door een zeef en verfijn met poedersuiker. Schenk het aardbeienmengsel over de cheesecake en verdeel de rest van de bosvruchten erover.