Bonen-champignonburgers

Instructies

1. Laat het lijnzaad ca. 10 minuten in het water wellen. Pel en snipper de uien. Borstel de champignons schoon en snij in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat uitlekken.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de ui, de champignons en de tijm 2-3 minuten en breng op smaak met peper en zout.
3. Pureer de kidneybonen met de havermout, de sojasaus en het lijnzaad en breng op smaak met peper en zout. Schep de helft van het champignon-uimengsel erdoor en maak er 4 burgers van. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de burgers 3-4 minuten aan beide kanten.
4. Meng voor de saus de mosterd met de ketchup, de peterselie en de slasaus. Was de rucola en schud droog. Was de tomaat en snij in plakjes. Snij de hamburgerbroodjes open, rooster en bestrijk met de saus. Beleg de onderste helft van de broodjes met de rucola, de burgers, de tomaat en de rest van het champignon-uimengsel, leg de bovenste helft van het broodje erop en serveer.