Biefstuk met hasselback-aardappeltjes en paddenstoelenroomsaus

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de aardappelen. Rijg elke aardappel in de schil aan een spies en snij de aardappel al draaiend aan de spies in, zodat de aardappel rondom is ingesneden.
2. Pers 2 teentjes knoflook en meng met 3 koffielepels olie, zout en peper. Bestrijk hiermee de aardappelen en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak 30-35 minuten in de oven, totdat de aardappelen goudbruin zijn.
3. Schenk kokend water over de zongedroogde tomaten, laat ca. 10 minuten weken en snij in reepjes. Snipper de ui en hak het overgebleven teentje knoflook fijn. Snij de paddenstoelen afhankelijk van de grootte in tweeën of in vieren. Hak de tijm fijn en hou een paar blaadjes apart. Verhit 3 koffielepels olie in een pan en braad de paddenstoelen rondom aan. Voeg de ui, de knoflook, de zongedroogde tomaten en de gehakte tijm toe, bak kort mee en breng op smaak met zout en peper. Voeg de bloem toe en laat kort garen. Voeg de groentebouillon en de room toe, breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan 7 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en de nootmuskaat.
4. Verhit de rest van de olie in een pan. Leg de takjes rozemarijn in de pan, bak daarop de biefstuk ca. 5 minuten aan beide kanten en bestrooi met zout en peper. Serveer de biefstuk met de aardappeltjes en de paddenstoelenroomsaus, gegarneerd met de overgebleven tijmblaadjes en een takje rozemarijn.