Bananenbroodmuffins
0
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 12 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze muffins bevatten geen bloem maar wel kikkererwten, voor de structuur. Hierdoor barsten ze vaak bovenaan tijdens het bakken - maar ze smaken precies zoals traditioneel bananenbrood! Bewaar ze in een luchtdicht bakje in de koelkast tot een week. Geniet ervan koud of verwarm ongeveer 20 seconden in de microgolfoven.
Ingrediënten
Olie
1 koffielepel(s)
Griekse yoghurt, mager
110 g
Banaan
3 grote, goed rijp
Kikkererwten, gekookt
400 g, uit blik, gespoeld en uitgelekt
Bakpoeder
2 koffielepel(s)
Kaneel
2 koffielepel(s)
Extract (amandel, rum, vanille, ...)
½ koffielepel(s)
Ei, rauw
4 stuk(s)
Appel
½ middelgroot/middelgrote, ontklokt en in zeer dunne plakjes gesneden (optioneel)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes (of gebruik een siliconen muffinbakvorm) en vet de vormpjes in met de olie.
2
Pureer de yoghurt, bananen, kikkererwten, bakpoeder, kaneel, vanille-aroma, eieren en zout tot een glad mengsel in de blender. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes (de vormpjes zullen vol zijn). Leg indien gewenst 2 plakjes appel bovenop elke muffin. Bak tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.