Auberginesoep met champignons
6
Punten®
Totale tijd: 50 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Doordat je de aubergines grilt, krijgt deze bijzondere soep een nog intensere smaak.
Ingrediënten
Aubergine
1 middelgroot/middelgrote
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
3 teentje(s)
Bouillon, groente, bereid
1500 milliliter
Koriander
1 eetlepel(s)
Korianderpoeder (ketoenbar)
1 g
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Verse roomkaas
100 g
Peper
1 snufje
Zout
1 snufje(s)
Champignons
175 g
Bereidingswijze
1
Was de aubergine en snij ze in plakken. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers uit. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Verwarm de grill of een grillpan. Smeer de plaat in met olie en gril hierin de plakken aubergine goudbruin. Hak ze grof.
2
Verhit een soeppan en doe hier de aubergine, de ui, de knoflook en de champignons in en bak het op een middelhoog vuur in ca. 4 minuten glazig. Giet de bouillon erbij en breng op smaak met de verse koriander, gedroogde koriander, het paprikapoeder en wat peper en zout. Laat het met het deksel op de pan ca. 20 minuten koken.
3
Neem de pan van het vuur en doe er de helft van de roomkaas bij. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Breng nogmaals op smaak met kruiden en warm nog even door.
4
Garneer met de rest van de roomkaas en wat versgemalen peper.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.