Auberginebootjes
9
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk vegetarisch gerecht op smaak gebracht met pittige kruiden. Serveer met de yoghurt-dip.
Ingrediënten
Aubergine
2 klein(e)
Ui, ajuin
2 klein(e)
Gemberwortel
1 hoeveelheid (naar smaak)
Tomaat, uit blik, gepeld
425 g, (in blokjes gesneden)
Rijst, witte, gekookt
240 g
Rozijnen
2 eetlepel(s)
Pijnboompitten
1 halve portie(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Paprikapoeder
1 hoeveelheid (naar smaak)
Currypoeder
1 hoeveelheid (naar smaak)
Kurkuma (koenjit)
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bouillon, groente, bereid
250 milliliter, Voor de yoghurtdressing:
Komkommer
1 half/halve
Yoghurt, mager
300 g
Bereidingswijze
1
Halveer de aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd het in stukjes.
2
Snipper 1 ui en snijd 1 stuk gember (1-2 cm) in stukjes. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met 425 ml tomatenblokjes in een antiaanbakpan.
3
Meng de groenten met 240 g gekookte rijst, 2 eetlepels rozijnen en 1 eetlepel pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprika, currypoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgehaalde aubergines.
4
Zet de aubergines in een ovenschaal en giet er 250 ml groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 minuten garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
5
Maak een yoghurtdressing met 1 grof geraspte, komkommer, 1 fijngesnipperde ui en 300 g magere yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.