Auberginebootjes
9
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk vegetarisch gerecht op smaak gebracht met pittige kruiden. Serveer met de yoghurt-dip.
Ingrediënten
Aubergine
2 klein(e)
Ui, ajuin
2 klein(e)
Gemberwortel
1 hoeveelheid (naar smaak)
Tomaat, uit blik, gepeld
425 g, (in blokjes gesneden)
Rijst, witte, gekookt
240 g
Rozijnen
2 eetlepel(s)
Pijnboompitten
1 halve portie(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Paprikapoeder
1 hoeveelheid (naar smaak)
Currypoeder
1 hoeveelheid (naar smaak)
Kurkuma (koenjit)
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bouillon, groente, bereid
250 milliliter, Voor de yoghurtdressing:
Komkommer
1 half/halve
Yoghurt, mager
300 g
Bereidingswijze
1
Halveer de aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd het in stukjes.
2
Snipper 1 ui en snijd 1 stuk gember (1-2 cm) in stukjes. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met 425 ml tomatenblokjes in een antiaanbakpan.
3
Meng de groenten met 240 g gekookte rijst, 2 eetlepels rozijnen en 1 eetlepel pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprika, currypoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgehaalde aubergines.
4
Zet de aubergines in een ovenschaal en giet er 250 ml groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 minuten garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
5
Maak een yoghurtdressing met 1 grof geraspte, komkommer, 1 fijngesnipperde ui en 300 g magere yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.