Aspergecrèmesoep met citroen

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Schil de asperges en snij de taaie onderkant eraf. Snij 2 asperges in dunne plakjes en de rest in stukjes. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Was de kruiden, schud droog en hak fijn.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de aspergeplakjes 3-5 minuten en haal uit de pan. Bak de ui met de aspergestukjes ca. 5 minuten in het braadvocht. Blus af met bouillon en melk en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
3. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden en 1 eetlepel citroensap toe en pureer de soep. Voeg de room toe en breng aan de kook.
4. Verfijn de soep met ½ koffielepel geraspte citroenschil en breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep met de gebakken aspergeplakjes en serveer.