Abrikozenterrine

Instructies

1. Laat 8 blaadjes gelatine zoals aangegeven op de verpakking in koud water weken. Ontvel en halveer 500 g abrikozen. Hou ca. 4-6 halve abrikozen apart en pureer de rest. Meng de abrikozenpuree met 1 zakje vanillesuiker en 125 g magere plattekaas.
2. Verhit 3 eetlepels sinaasappelsap, knijp de gelatine uit en los daarin op. Roer ca. 1-2 eetlepels van het abrikozenmengsel erdoor en meng dit met de rest van het abrikozenmengsel. Spoel een rechthoekige vorm (ca. 15 x 18 cm) met koud water af. Leg de apart gehouden halve abrikozen in de vorm. Verdeel het abrikozen- mengsel erover en zet ca. 3-4 uur in de koelkast.
3. Rooster 3 koffielepels amandelschaafsel zonder vet. Pureer 250 g frambozen en strijk door een zeef. Stort de abrikozenterrine uit de vorm. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel. Snij de terrine in plakken en garneer met de frambozensaus.