Aardappelsalade met appel en komkommer

Instructies

1. Kook de krieltjes in de schil ca. 20 minuten. Kook het ei hard. Snij de appel in kwarten en schaaf met de komkommer in dunne plakjes. Pel het ei en snij in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
2. Meng voor de dressing de mosterd met de yoghurt en de balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout. Hak de dille, de ui en de kappertjes fijn en schep erdoor. Verdun de dressing indien nodig met wat water.
3. Snij de krieltjes afhankelijk van de grootte doormidden of in kwarten. Voeg met het ei, de komkommer en de appel toe aan een kom en meng met de dressing. Laat de salade minimaal 30 minuten marineren, breng nogmaals op smaak en schep de babyspinazie vlak voor het serveren erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten.