Aardappelkoekjes met courgette-tomatensaus
4
Points®
Totale tijd: 1 u 15 min • Voorbereiding: 45 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Aardappelen, gekookt
800 g, kruimig
Lente-ui
1 middelgroot/middelgrote
Kippenei
1 stuk(s)
Bloem
2 koffielepel(s)
Havervlokken
1 portie(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Nootmuskaat
½ koffielepel(s)
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
1 teentje(s)
Courgette
2 middelgroot/middelgrote, (ca. 500 g)
Olijfolie
6 koffielepel(s)
Rozemarijn
½ takje(s), gehakt
Tomaat, uit blik, gepeld
500 g, (tomatenblokjes)
Fetakaas, light
100 g
Kristalsuiker
1 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Schil de aardappelen, rasp grof en knijp uit. Was de lente-ui en snij in ringetjes. Meng de geraspte aardappel met lente-ui, ei, bloem en havervlokken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vorm 12 kleine, ronde koekjes uit het mengsel.
2
Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Was de courgettes en snij in blokjes. Verhit 1 koffielepel olie in een pan. Laat de ui en knoflook daarin ca. 1 minuut fruiten. Voeg rozemarijn, tijm en courgette toe en laat ca. 5 minuten meestoven. Blus af met tomatenblokjes. Snij de feta in blokjes en strooi over de saus. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
3
Verhit de rest van de olie in een pan en bak de aardappelkoekjes daarin ca. 5-10 minuten aan beide kanten met een deksel op de pan goudbruin. Serveer met de courgette-tomatensaus.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.