1

Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af, druk door een pureeknijper en laat ca. 10 minuten afkoelen.

2

Maak de spitskool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de kool in dunne repen. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de koolreepjes 3-4 minuten. Blus af met de bouillon en laat 10-15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.

3

Snij de rode bieten in stukjes, pureer en kneed met de aardappelpuree, het tarwemeel, het aardappelzetmeel, peper en 1 koffielepel zout tot een deeg. Maak van het deeg 5 rollen (Ø 2 cm), snij elke rol in stukjes van ca. 6 cm lang en vorm deze stukjes tot noedels in de vorm van een kleine sigaar.

4

Laat de aardappel-bietennoedels ca. 5 minuten in kokend water garen, totdat ze boven komen drijven. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.

5

Verhit 1 koffielepel olie in een pan op laag tot middelhoog vuur, bak de eieren als spiegeleieren 5-8 minuten en bestrooi met peper.

6

Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de aardappel-bietennoedels 2-3 minuten rondom. Verfijn de spitskool met de room en de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappel-bietennoedels met de spitskool en de spiegeleieren.