Beter eten

Hoe vet is kaas eigenlijk?

Kaas staat dan misschien bekend als een vetrijk product, maar het bevat ook veel gezonde voedingsstoffen.

Kaas heeft helaas niet zo’n goede reputatie bij mensen die op hun gewicht letten. Geen wonder, want de meeste soorten zijn relatief vet en hebben daardoor een hoge SmartPoints® waarde. Maar kaas uit je dieet schrappen of alleen magere kaassoorten eten, is ook geen oplossing.

Voedingsstoffen
Naast hoogwaardige eiwitten, bevat kaas ook calcium, dat goed is voor botten, magnesium, kalium, zink en fosfor. In het melkvet zit bovendien vitamine A, betacaroteen (pro-vitamine A), een klein beetje vitamine D en een paar B-vitamines.

Hoe vet is kaas nu eigenlijk?
Op de verpakking zie je de aanduiding 30+, 48+, 60+ etc. staan. Dit geeft aan hoe hoog het vetpercentage in de droge stof is. Alle bestanddelen van de kaas, dus vetten, eiwitten, koolhydraten, mineralen, vitamines en water, vormen samen de kaasmassa. Onder de droge stof verstaan we de kaasmassa zonder water.
Wat betekent dat voor een plakje kaas dat je op je brood legt? Het absolute vetgehalte van de kaas, dus het vetpercentage dat er daadwerkelijk in zit, kun je berekenen aan de hand van onderstaande formule:

Kaassoort Vermenigvuldigen met Voorbeeld
Harde kaas 0,7 Parmezaanse kaas, 32+ = 22,4% vet
Halfharde kaas 0,6 Goudse kaas, 48+ = 29% vet
Zachte kaas 0,5 Brie, 70+ = 35% vet


Een kort kaasoverzicht

Harde kaas
Hierbij kun je denken aan Parmezaanse kaas, Cheddar, Manchego en Emmentaler. Harde kaas heeft het langst gerijpt van alle kaassoorten: afhankelijk van de soort tussen de drie maanden en ruim 3 jaar. Hoe langer de kaas rijpt, des te harder en intensiever van smaak hij wordt.

Halfharde kaas
Halfharde kaas omvat alle kaassoorten die goed in plakjes te snijden zijn. Hun consistentie is smeuïg tot stevig en de smaak mild tot pittig.
De Nederlandse kaassoorten zijn bijna allemaal halfharde kazen, zoals de bolvormige Edammer en Goudse kaas.

Zachte kaas
Op grond van het hoge waterpercentage rijpt zachte kaas niet gelijkmatig, maar van buiten naar binnen. Als er in het midden een witte kern te zien is, dan is de kaas nog niet volledig doorgerijpt. Tot de zachte kazen behoren o.a. brie en feta.

Verse kazen
Tot de verse kaas behoren kaassoorten die in tegenstelling tot veel andere kazen niet of maar heel weinig hoeven te rijpen en meteen geschikt zijn voor consumptie. Door hun hoge watergehalte zijn ze naar verhouding kort houdbaar. Bij verse kazen kun je denken aan Hüttenkase, ricotta en MonChou. 

Trucjes waarmee je SmartPoints waarden kunt besparen
  • Een krokant kaaslaagje kun je ook met paneermeel of cornflakes maken. Je bespaart hiermee geen SmartPoints waarden, maar wel vet. Om SmartPoints waarden te besparen kan je bijvoorbeeld 30+ kaas gebruiken.
     
  • Rasp de kaas altijd fijn, want dan gebruik je automatisch minder.
     
  • Vries mozzarella in, want dan kun je hem makkelijker raspen.
     
  • Een tomatensaus kun je ook romig maken met magere smeerkaas in plaats van met room.
     
  • Verkruimel feta in plaats van blokjes te snijden voor over de salade. Dan gebruik je minder.