Faites dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude. Récupérez 4 CS de ce bouillon dans une petite tasse et faites-y dissoudre les fils de safran.
Pelez et émincez l'oignon jaune. Coupez le poireau en fines rondelles. Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle. Faites-y cuire 3 minutes les oignons, le poireau et l'ail. Ajoutez ensuite le riz jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Versez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Recommencez l'opération en remuant régulièrement à feu moyen, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Versez alors la tasse de bouillon safrané.
Retirez le risotto du feu. Mélangez-y les petits pois et les épinards. Laissez reposer 5 minutes à couvert, remuez bien et poivrez.
Coupez le filet de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Chauffez 2 cc d'huile dans une grande poêle, faites frire les morceaux de poulet entre 5 et 7 minutes. Saupoudrez d'origan, poivre noir et de Cayenne.
Coupez les tomates cerises en deux. Servez le risotto et le poulet sur les assiettes avec les tomates cerises et quelques feuilles de basilic. Bon appétit !
