1

Pelez et râpez le gingembre. Lavez le piment, enlevez-en les graines et hachez-le finement. Lavez et coupez la courgette en fines lanières. Lavez le poivron, enlevez-en les graines et coupez-les également en fines lanières. Lavez et égouttez les pousses de soja.

2

Battez et mélangez les œufs, la coriandre, le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Réchauffez une poêle à feu moyen, faites cuire les lanières de courgettes et de poivrons 3 à 4 minutes sans matières grasses et assaisonnez. Ajoutez les pousses de soja, faites cuire brièvement puis retirez les légumes de la poêle.

3

Déversez le mélange d'œufs dans la poêle et laissez coaguler environ 5 minutes, couvercle fermé. Déposez l'omelette sur une assiette, couvrez de légumes et repliez l'omelette pour envelopper tous les légumes. Servez.

4

Utilisez une poêle antiadhésive ou ajoutez un peu d'eau minérale avant la cuisson. L'omelette ne risquera pas de brûler ni de coller !