Un poisson idéal… même pour les fans de viande !
Le thon frais est un choix très judicieux pour tous ceux qui détestent perdre du temps à trier les arêtes voire en ont une véritable phobie ! C’est également un poisson tout indiqué pour les personnes qui affichent une préférence marquée pour la viande, car le thon frais possède une texture ferme qui en rappelle la consistance.
Toujours plus de possibilités
Thon rouge, germon, albacore, listao, les espèces ne manquent pas pour l'un des poissons qui compte désormais parmi les plus appréciés du public. Le thon frais, qui appartient à la famille du maquereau et de la bonite, est un poisson très riche en protéines et en matières grasses. Très savoureux et excellent sur le plan nutritif, le thon est pratique car il est généralement vendu prêt à cuire sous forme de steak ou de morceaux plus gros, sans peau et sans arrêtes, et donc sans déchets.
Pourquoi une chair colorée ?
Contrairement à la plupart des poissons de mer, dont la chair est blanche, la couleur du thon frais va du rose pâle au rouge foncé, en fonction de l'espèce. Cela s'explique par le fait que sa fibre musculaire possède une capacité de stockage de l'oxygène supérieure à celle des autres types de poissons.
Quelques bonnes raisons d'acheter du thon
On trouve des thons de différentes tailles, de 1 ou 1,5 kg à 675 kg pour les plus gros spécimens, ce qui explique que ce poisson soit vendu sous forme de steaks car un poisson entier serait trop gros pour être vendu tel quel. Lors de votre achat, vérifiez que les steaks ont bien un aspect frais et humide. S'ils sont au contraire ternes et secs, n'achetez pas. De nombreuses boutiques vendent des steaks de thon congelé qui sont excellents, car vous pourrez en décongeler en fonction de vos besoins. Si vous souhaitez manger du thon cru en sushi ou en sashimi, vérifiez auprès de votre poissonnier que le poisson qu'il vous propose est bien frais et de la meilleure qualité possible.
Comment cuisiner le thon ?
Le thon présente une texture très agréable quand il est soumis à une cuisson rapide mais peut vite devenir dur et assez sec si on le fait trop cuire. Le mode de cuisson à privilégier est la grillade ou la cuisson à la poêle antiadhésive que vous aurez préalablement légèrement huilée à l'aide d'un spray. Pour obtenir un plat le plus savoureux possible, optez pour une cuisson mi-saignante. La cuisson au four est également possible, mais n'oubliez pas que les temps de cuissons doivent être réduits si vous ne voulez pas manger de la semelle ! Vous pouvez aussi envelopper vos steaks dans une grande feuille de cuisson en y ajoutant des légumes finement émincés, de l'ail, du gingembre, du chili et de la sauce soja et les mettre à cuire 10 à 12 minutes ; vous obtiendrez en un clin d'oeil et sans effort un plat succulent. Essayez aussi la salade niçoise de thon frais.