Omelette espagnole végétarienne

Instructions

1. Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Placer les pommes de terre dans la casserole en vous assurant que toutes les pommes de terre sont couvertes. Laisser mijoter, puis couvrir et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis égoutter et réserver.
2. Préchauffer le gril du four à feu moyen. Vaporiser légèrement d’huile une poêle antiadhésive de 23 cm allant au four et faire cuire les oignons en les remuant de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les piments rouges et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les pommes de terre au mélange d’oignons et de piments rouges. Saler et poivrer. Verser les œufs et cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la plupart des œufs aient pris. Vous devez pouvoir soulever le fond de l’omelette avec une spatule. Faire griller le dessus de l’omelette pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette ait pris et soit dorée. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron dans une petite cruche jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Placez la roquette, les tomates et le concombre dans un saladier. Verser sur la vinaigrette et mélanger délicatement pour combiner.
5. Répartir le persil sur l’omelette. Couper en pointes et servir avec la salade.
6. Par portion : 1/4 de l’omelette par personne