Au-delà du pain aux bananes

Vous êtes-vous déjà posé des questions sur le monde des pains rapides – au-delà du pain aux bananes? Cette introduction sur tout ce qui concerne les pains rapides, en particulier les recettes qui nécessitent l’ajout de fruits et légumes, vous inspirera à jeter un coup d’œil dans le bol de fruits ou dans le bac à légumes la prochaine fois que vous aurez envie de cuisine faite maison. 

Qu’est-ce qu’un pain rapide?

En plus des miches de pain, la catégorie des pains rapides comprend aussi les muffins, les gâteaux au café, les scones, les biscuits et les pains irlandais. Contrairement aux pains au levain, les pains rapides utilisent un agent levant chimique, comme la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, pour produire la levée. 

Pains rapides, fruits et légumes : une combinaison gagnante

Les fruits et légumes jouent un rôle important dans plusieurs recettes de pains rapides. Dans le pain aux bananes, les bananes constituent un ingrédient essentiel puisqu’elles contribuent à la saveur, au goût sucré naturel, à l’humidité et à la texture. D’autres fruits et légumes, comme les carottes, les pommes et la citrouille, peuvent être intégrés à des recettes de pains rapides afin d’atteindre des résultats semblables. Selon la recette, ces ingrédients sont généralement réduits en purée, râpés ou écrasés.

• Réduits en purée : les pommes, les poires, la citrouille, les patates douces, la courge musquée et les prunes
• Râpés : les pommes, les courgettes, les carottes, les poires (choisissez une variété ferme), les patates et les courgettes jaunes
• Écrasés : les bananes et les petits fruits mûrs
• Les autres options comprennent les restes de jus avec pulpe, les restes de patates douces grillées, les fruits lyophilisés, les pots d’aliments en purée pour bébés (faits maison ou achetés au magasin) ainsi que les fruits surgelés et décongelés.

Garnitures pour pains rapides

En fonction de la recette, les fruits et légumes servent à ajouter de l’humidité sans aucune saveur particulière (comme pour les courgettes râpées) ou ils sont l’ingrédient principal sur le plan du goût (comme pour les pommes). Amusez-vous en essayant de préparer des pains rapides avec diverses garnitures, il s’agit d’une excellente façon de moderniser une ancienne recette sans changer radicalement la méthode.

• Fruits séchés : les raisins de Corinthe, les canneberges, les abricots en dés, les croustilles de banane, les raisins secs, les pommes et les poires
• Zeste d’agrumes (frais ou confit) : le citron, la lime, les oranges, les pamplemousses et les tangerines
• Chocolat : la poudre de cacao, les brisures de chocolat et le chocolat de pâtisserie
• Noix et graines : les noix de cajou, les noix de Grenoble, les pistaches, les pacanes, les graines de tournesol et les graines de chia
• Divers : la noix de coco séchée, le gingembre confit et les fruits frais coupés en petits dés

Conseils pratiques pour un meilleur pain rapide

• Ne mélangez pas trop les ingrédients humides et secs, une pâte à pain rapide trop manipulée donnera des résultats plus denses. Si vous avez tendance à trop mélanger lors de cette étape, essayez de combiner les ingrédients humides et secs en effectuant seulement 10 coups avec la spatule. 
• Pour réduire la durée du mélange, combinez les fruits et légumes préparés aux ingrédients humides avant de les mélanger avec les ingrédients secs.
• Les ingrédients râpés, comme les pommes, les courgettes, les courgettes jaunes, les poires et les patates, devraient être pressés pour extraire le surplus d’eau avant de s’en servir. Roulez l’ingrédient râpé dans un linge propre et essorez-le à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il soit sec (certains aliments, tels que les patates, libèrent une grande quantité de liquide).
• Dans une recette de pain rapide, remplacez la moitié de l’huile par un fruit en purée pour obtenir une version à faible teneur en matières grasses de votre gâterie favorite. Puisque les fruits supplémentaires ont tendance à ajouter davantage d’humidité, les pains rapides qui ont été cuisinés en utilisant cette méthode pourraient nécessiter de 10 à 15 minutes de temps de cuisson additionnel.
• Le sucre ajouté des fruits peut faire brunir les pains rapides avant la fin du temps de cuisson. Vérifiez périodiquement votre pain rapide et couvrez-le de papier d’aluminium si vous constatez tout brunissement précoce. 
• Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse du pain rapide afin de vérifier la cuisson; une brochette propre signifie que le pain rapide est prêt!
• Conservez le pain rapide au réfrigérateur jusqu’à une semaine, emballé dans une pellicule en plastique ou dans un emballage réutilisable en cire d’abeille. Le pain rapide entier ou préalablement tranché se conserve dans le congélateur jusqu’à trois mois dans un sac de congélation refermable.