Pompoenrisotto met rundersteak
11
Punten®
Totale tijd: 55 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Pompoen
1 klein(e), hokkaidopompoen
Water
45 milliliter, (3 eetlepels)
Risottorijst, ongekookt
200 g
Bouillon, groente, bereid
800 milliliter, hete
Gember
4 g, (stukje van ca. 3 cm)
Sla
1 krop(pen)
Yoghurt, mager
150 g
Witte wijnazijn
1½ glas/glazen
Honing
2 koffielepel(s)
Peterselie
2 eetlepel(s), gehakt
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Runderbiefstuk, bereid
600 g, (4 steaks à 150 g)
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Roomkaas, light
100 g
Walnoten/okkernoten
20 g
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Was en halveer de pompoen, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Doe het water in een pan en bak daarin de ui glazig. Voeg de pompoen en de risottorijst toe en laat 3 minuten meestoven. Blus af met 100 ml bouillon en laat inkoken.
2
Als de bouillon is opgenomen door de risotto voeg je beetje bij beetje de rest van de bouillon toe. Blijf roeren. Schil en rasp de gember en voeg 5 minuten voor het einde van de gaartijd toe.
3
Was de sla, schud droog en scheur in stukjes. Meng voor de dressing de yoghurt met de azijn en de honing. Verfijn met 1 eetlepel peterselie en breng op smaak met peper en zout.
4
Dep de steaks droog. Verhit de olie in een pan en bak de steaks daarin aan beide kanten 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Roer de roomkaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Hak de walnoten. Bestrooi de risotto met de rest van de peterselie en de walnoten en serveer met de rundersteaks.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.