Kruidige balletjes met groentepasta en tomatensaus

Instructies

1. Laat het sojagranulaat minimaal 15 minuten in de groentebouillon weken, giet af en laat uitlekken. Vang de bouillon daarbij op. Hak de sjalotjes en de knoflook heel fijn en bak in 1 koffielepel olie. Bak 2 koffielepels tomatenpuree kort mee.
2. Druk het sojagranulaat nog een keer goed uit, doe in een kom en meng met de helft van het sjalotmengsel, bloem, zout, komijn-, koriander- en paprikapoeder. Hak de koriander fijn, doe de helft bij het sojamengsel, kneed alles goed door en laat ca. 5 minuten rusten.
3. Vorm er 5 kleine balletjes van en bak ca. 2 minuten aan alle kanten goudbruin in de rest van de olie. Hou warm. Snij de courgette en de wortel in fijne, lange repen. Kook de spaghetti ca. 5 minuten, voeg de groenterepen toe en kook nog 3 minuten mee.
4. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij in blokjes. Verwarm de rest van het sjalotmengsel, voeg de rest van de tomatenpuree toe, bak kort, voeg de tomatenblokjes toe en bak kort mee. Schenk de opgevangen groentebouillon erbij en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan op laag vuur stoven.
5. Breng de saus op smaak met peper, zout en de rest van de gehakte koriander. Serveer de balletjes met groentepasta en tomatensaus.