Kokossoep met zalm

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de glasnoedels, giet af, dep droog en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de glasnoedels in ca. 35 minuten in de oven krokant, laat ca. 10 minuten afkoelen en breek in stukken. Laat de erwten ontdooien. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was het citroengras en snij in de lengte open. Was de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Snij de zalmfilet in blokjes.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de gember en de chilipeper 3-4 minuten. Blus af met de bouillon en kokosmelk, voeg het citroengras toe en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Haal het citroengras uit de pan en pureer de bouillon fijn. Voeg de broccoli en erwten toe en breng aan de kook. Voeg de zalm toe en laat 8-10 minuten garen. Breng de soep op smaak met de vissaus, limoensap, peper en zout. Garneer de kokossoep met de koriander en de glasnoedels en serveer.