Gevulde paprika’s met chorizo

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de paprika’s, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven. Keer regelmatig.
2. Pel de ui en snij in reepjes. Snij de chorizo in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Was de koriander, schud droog en hak fijn. Verhit een pan op hoog vuur en bak de ui met de chorizo ca. 5 minuten. Pers de knoflook erbij, roer de tomatenpuree erdoor, voeg de kidneybonen toe en bak ca. 2 minuten mee.
3. Meng het chorizomengsel met de maïs, de room, driekwart van de koriander, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, peper en zout. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en schep het chorizomengsel erin. Bestrooi met de cheddar en bak ca. 10 minuten in de oven. Bestrooi de gevulde paprika’s met de rest van de koriander en serveer.