Erwtensoep met munt en room

Instructies

1. Laat een diepe pan warm worden op middelhoog vuur. Doe de olie in de pan en vervolgens de lente-ui en knoflook. Bak 2-3 minuten, totdat ze zacht worden.
2. Voeg de erwten en bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken, totdat de erwten gaar zijn. Haal de pan van het vuur en bewaar een eetlepel erwten voor de garnering.
3. Voeg de spinazie, munt, room, de helft van de citroenschil en al het citroensap toe aan de pan. Pureer met een staafmixer glad en breng goed op smaak met peper en indien gewenst nog wat zout.
4. Meng de rest van de room met 3 koffielepels water. Besprenkel de soep met de verdunde room, garneer met de rest van de erwten, muntblaadjes en citroenschil en serveer.