Engels ontbijt
5
Punten®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Aardappelen, rauw
250 g, gehalveerd
Ontbijtspek
150 g, in reepjes
Olie
2 koffielepel(s)
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd
Champignons
200 g, in plakjes
Kerstomaten
200 g, gehalveerd
Mosterd
2 koffielepel(s)
Peterselie
5 koffielepel(s), gehakt
Ei, rauw
4 stuk(s)
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de aardappelen gaar en zet ze opzij. Verhit het spek in 1 koffielepel olie in een pan met antiaanbaklaag gedurende 5 minuten. Verwijder en zet opzij.
2
Voeg met de resterende olie de ui en de gekookte aardappelen toe en verwarm 5 minuten. Voeg de champignons en tomaten toe en verhit nog eens 5 minuten. Kruid en roer de mosterd, de helft van de peterselie en het spek erdoor.
3
Breng ondertussen in een steelpan water aan de kook, breek de eieren en pocheer ze ongeveer 3 minuten tot de eiwitten gaar en de dooiers lopend zijn. Verdeel de aardappelen en groenten over de borden en serveer met een gepocheerd ei en de resterende peterselie.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.