Aubergineburger met hummus

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergine, snij in plakken en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Pers 1 teentje knoflook en meng met 1 koffielepel olie, peper en zout. Bestrijk hiermee de aubergine en bak ca. 15 minuten in de oven.
2. Spoel voor de hummus de kikkererwten af, laat uitlekken en pureer met de rest van de knoflook, de rest van de olie, de tahin, het citroensap, het water, het komijnpoeder, peper en zout.
3. Was de andijvie, schud droog en scheur in stukjes. Schil de wortel en schaaf in plakjes. Snij de hamburgerbroodjes open, rooster en bestrijk de onderste helft met de hummus. Beleg met de andijvie, de wortel, de aubergine en de granaatappelpitjes, leg de bovenste helft van de broodjes erop en serveer de burgers met de rest van de hummus.