Filet de sandre aux asperges et sauce verte

Instructions

1. Lavez les asperges vertes et pelez-en le bas. Lavez les asperges blanches et coupez-en l'extrémité dure. Coupez les deux sortes d'asperges en tronçons de 4 cm de longueur environ. Faites cuire les asperges blanches environ 8 minutes.
2. Coupez en deux les tomates cerises. Rincez, épongez et saupoudrez les filets de sandre de poivre et de sel. Réchauffez 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y frire les filets de sandre 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Dans une autre poêle, réchauffez 1 cc d'huile, faites-y cuire les asperges 5 à 6 minutes et saupoudrez-les de sel et de poivre. Ajoutez les tomates cerises et mélangez brièvement. Coupez quelques feuilles de basilic en lanières et ajoutez-les aux légumes.
4. Pour la sauce verte, écrasez la salade roquette, les câpres, le jus d'orange, le reste de feuilles de basilic et d'huile et assaisonnez de poivre et de sel.
5. Servez les filets de sandre avec les asperges, la sauce verte et la baguette.