1

Snij de kipfilet in blokjes. Borstel de champignons schoon en snij in stukjes. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de champignons met kipfilet en de helft van de ui 8–10 minuten rondom. Breng op smaak met peper en zout, laat ca. 5 minuten afkoelen en meng met 20 g zuivelspread en 1 koffielepel peterselie.

2

Meng 230 g bloem met bakpoeder en 1 koffielepel zout. Voeg de boter, de rest van de roomkaas en de melk toe, kneed tot een deeg en verdeel in 12 porties. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3

Bestuif het werkvlak met de rest van de bloem en rol elke portie deeg uit tot een cirkel (Ø ca. 12 cm). Schep de vulling in het midden van de deegcirkels, vouw het deeg dubbel tot een halve cirkel en druk de randen met een vork aan. Klop het ei los, bestrijk daarmee de empanada's, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.

4

Pers voor de salsa de knoflook en meng met tomatenblokjes, de rest van de ui, limoensap, de rest van de peterselie, koriander, peper, zout, chilivlokken en suiker. Serveer de empanada's met de salsa.