Wraps au filet de poulet et pesto de roquette

Instructions

1. Pelez la gousse d'ail. Grillez les pignons de pin dans une poêle avec revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement. Hachez grossièrement la moitié de la roquette. Mettez l’ail, les pignons de pin grillés (conservez à part 1/4 des pignons de pin) et la roquette grossièrement hachée dans un mortier et écrasez le tout fi nement (vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine). Ajoutez le parmesan, l'huile et 2 c. à soupe d’eau, et mélangez convenablement jusqu’à obtention d’une masse homogène. Assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron, sel & poivre.
2. Tartinez les wraps à la farine complète avec le pesto de roquette. Disposez pardessus des tranches de filet de poulet. Répartissez par-dessus le reste de la roquette. Enroulez les wraps de façon serrée et emballez les rouleaux pour les emporter, ou dégustez-les tout de suite.