Soupe au fenouil et aux pommes et ses croûtons à l'aneth

Instructions

1. Éplucher et émincer l’oignon. Après en avoir retiré le plumet, couper les bulbes de fenouil en deux, éliminer la partie centrale dure et tailler le reste en lanières. Hacher et réserver le plumet (lavé et essoré). Faire revenir brièvement l’oignon et le fenouil dans l’huile. Mouiller avec le bouillon et cuire pendant 8-12 minutes.
2. Couper les pommes en quatre, les éplucher, retirer le trognon et tailler la chair en petits dés. Les ajouter à la soupe et cuire pendant ± 5 minutes. Écraser la minarine avec l’aneth.
3. Tartiner le pain de crème à l’aneth, le couper en petits carrés et les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Assaisonner la soupe de sel, poivre et verdure de fenouil. La servir, éventuellement relevée de piment en flocons, accompagnée de croûtons à l’aneth.