Soba aux aubergines moelleuses et boeuf

Instructions

1. Cuire les nouilles soba en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min. Elles doivent rester al-dente. Égoutter légèrement et réserver à couvert.
2. Rincer et couper les aubergines en gros dés. Émincer le gingembre épluché, la citronnelle et les cébettes. Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et les émincer.
3. Dans une autre casserole, verser 1,5 litre d’eau, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition. Incorporer alors les aubergines, les champignons et la viande. Réduire le feu et laisser mijoter 15 min. Remuer régulièrement pour que la viande se mélange bien.
4. Déposer une louche de bouillon au fond de grands bols, ajouter la garniture, puis répartir les nouilles soba en les enroulant joliment. Parsemer de cébettes et de graines de sésame et déguster aussitôt.