Saumon entier, tuiles de pommes de terre et carottes
7
Points®
Temps total: 1 h 15 min • Préparation: 40 min • Cuisson: 35 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Pommes de terre, crues
750 g
Carotte
600 g
Céleri-rave
1 pièce(s)
Huile, olive
3 cc
Saumon, cru
1500 g
Beurre du pays
6 cuillère(s)
Échalote
2 moyen(s)
Farine de froment
45 g, 3 CS
Crème, végétale, allégée
200 g
Aneth
1 botte(s)
Fond de poisson
400 g, 400 ml
Vin, blanc, sec
100 mililitres
Thym
1 cuillère(s), haché
Poivre, noir
1 quantité au choix
Sel
1 quantité au choix
Instructions
1
Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez les carottes et le céleri rave en fines lanières. Préchauffez le four à 200 °C. Graissez une plaque de cuisson avec un peu d'huile.
2
Coupez le saumon en 8 morceaux, saupoudrez de sel et de poivre et déposez sur la plaque. Faites fondre 4 CS de beurre. Coupez les pommes de terre en très fines lamelles et couvrez-en le saumon pour former des tuiles. Enduisez de beurre fondu et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez 20 à 25 minutes.
3
Émincez les échalotes et faites-les revenir dans 2 CS de beurre chaud dans une poêle. Saupoudrez de farine et faites mijoter brièvement. Versez le fond de poisson, le vin blanc et la crème et laissez mijoter 5 minutes en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
4
Chauffez le reste de l'huile dans une autre poêle. Cuisez-y les lanières de carottes et de céleri-rave entre 4 et 5 minutes en remuant, saupoudrez de sel, poivre et thym. Hachez l'aneth.
5
Déposez le mélange de carottes sur les assiettes, couvrez de saumon et de pommes de terre et servez avec la sauce et l'aneth.
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