1

Porter le bouillon à ébullition. Laver le piment espagnol, l'épépiner et le ciseler. Éplucher les échalotes et les hacher finement avec l'ail. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle et y faire revenir le piment ciselé, les échalotes et l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le boulgour et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer avec le bouillon, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter environ 20 minutes hors du feu. Retirer la feuille de laurier, incorporer 2 cc de vinaigre et assaisonner de poivre.

2

Laver la salade et la sécher. Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Pour le dressing, mélanger le reste du vinaigre avec ½ CS de graines de sésame, l'eau, le reste de l'huile et le miel et aromatiser de sel. Éplucher la papaye, la couper en deux, retirer les pépins à l'aide d'une cuiller et découper la chair en fines lamelles. Arroser les lamelles de papaye de jus de citron vert. Découper la feta en dés.

3

Mélanger la salade au boulgour et au dressing et disposer sur deux assiettes. Garnir de papaye, des dés de feta et du reste des graines de sésame.