Salade de fruits crème à l'abricot

Instructions

1. Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur. Épépiner le melon et extraire la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Éplucher les kiwis, les couper en deux dans la longueur et les tailler en tranches. Presser le jus de l’orange. Mélanger les fraises avec les boules de melon, les morceaux de kiwi et la moitié du jus d’orange et du sirop d’érable.
2. Mixer les abricots secs avec le jus d’orange restant. Fendre la gousse de vanille et en extraire la moelle. Mélanger la mousse d’abricot avec le fromage blanc et y incorporer la vanille. Ajouter suffisamment d’eau minérale pour obtenir une crème. En garnir la salade de fruits et décorer de pistaches hachées.