1

Éliminez les tiges du fenouil. Émincez très finement le fenouil et l’échalote à l’aide d'une mandoline et mettez le tout dans un bol. Faites griller quelques instants les graines de fenouil à sec dans une poêle, puis broyez-les finement dans un blender ou un mortier. Répartissez le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et les graines de fenouil broyées par-dessus. Râpez le zeste de l’orange par-dessus.

2

Ensuite, coupez l’orange en deux et pressez-en la moitié. Versez ce jus sur le fenouil et l’échalote. Coupez l’autre moitié de l’orange en tranches fines (il n’est pas nécessaire d’enlever la peau). Faites griller brièvement les tranches sur le barbecue jusqu'à ce qu’on puisse voir les marques de la grille.

3

Enlevez la peau de l’orange grillée et coupez la chair en petits morceaux. Ajoutez-les à la salade. Conseil : plus la salade marine longtemps, mieux c’est. Salez et poivrez la salade juste avant de servir et mélangez bien. Terminez par quelques brins d’aneth.