Salade de boules de melon et de jambon cru

Instructions

1. Coupez 2 melons sucrés (par exemple Cantaloup ou Honeydew) en deux et enlevez-en les pépins. Extrayez-en la chair sous la forme de petites boules avec l‘ustensile ad hoc. Mélangez 2 cc de miel et 2 CS de jus de citron ainsi que 2 CS de jus d‘orange et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mariner les petites boules de melon. Coupez 1 courgette en fines lamelles. Nettoyez et préparez 1 laitue et découpez 1 radicchio en petits morceaux. Égouttez les boules de melon et récupérez la marinade, que vous mélangez à 2 CS de vinaigre de framboise et 3 CS d‘huile d‘olive, et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Mélangez la salade et les courgettes à la vinaigrette et transvasez dans un grand saladier. Versez-y les boules de melon et 175 g de jambon cru. Découpez 2 petites bottes de ciboulette en anneaux que vous saupoudrez sur l‘assiette. Avec une cuillère à café, séparez 16 portions de 200 g de fromage frais allégé que vous roulez au travers de la ciboulette pour former de petites boules. Découpez 16 rondelles dans 3 tranches de pain de seigle (150 g) que vous garnissez de boulettes de fromage. Servez-en 2 rondelles par personne accompagnées de la salade.