Salade de betteraves, citrouille et lentilles

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8) et tapisser le fond de deux grands plats allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.
2. Placer les betteraves coupées en fins quartiers dans un des plats, arroser d’une cuillère d’huile d’olive et parsemer les graines et la poudre de cumin. Couvrer le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 20 min. Retirer la feuille d’aluminium et laisser cuire pendant 25 min supplémentaires.
3. Pendant ce temps, épépiner et couper en fins quartiers la citrouille. Mettre les quartiers de citrouille dans le second plat, arroser de l’huile restante et saupoudrer de paprika. Faire cuire en même temps que la betterave pendant 25 min.
4. Pendant que les légumes sont au four, cuire les mangetout dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 2 min. Égoutter.
5. Mélanger les lentilles égouttées et rincées, les feuilles de salade, les légumes et les mange-tout dans un saladier puis servir avec les morceaux de noix grillés et grossièrement émiettés, le fromage émietté et la vinaigrette.