Roulade de meringue au framboises et noix

Instructions

1. Préchauffez le four à 150°. Couvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson de taille moyenne.
2. Battez les blancs d'oeufs en neige dans un grand saladier. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé en battant après chaque ajout, pour obtenir des pointes dures et brillantes. Mélangez-y l'extrait de vanille et la maïzena tamisée. Ajoutez ensuite à la spatule les noisettes effilées et grillées, en en réservant une cuillère à soupe pour la garniture.
3. Récupérez ce mélange à la spatule et déposez-le à plat sur la plaque de cuisson. Enfournez entre 50 et 60 minutes pour que la meringue soit dorée et croquante. Retirez du four et laissez refroidir.
4. Mélangez le fromage blanc d'abord avec le sucre impalpable, puis avec la crème light. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
5. Saupoudrez le plan de travail de ½ cc de sucre impalpable et déposez-y la meringue retournée. Enlevez délicatement le papier sulfurisé, enduisez la meringue de fromage blanc jusqu'au bord, en laissant toutefois 4 cm de libre sur un des côtés courts. Répartissez les framboises sur le fromage blanc et roulez délicatement la meringue, en commençant par le côté garni. Déposez la roulade sur une assiette, la "couture" en bas. Humectez enfin de sauce aux framboises et saupoudrez du reste de noisettes effilées. Servez avec le reste des framboises.