1

Coupez les oignons en fines lamelles. Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle et laissez-y caraméliser l'oignon environ 20 minutes, tout en mélangeant. Réservez les oignons pour plus tard.

2

Enlevez les feuilles de coriandre des branches. Coupez en petits morceaux le gingembre, l'ail et le piment et écrasez-les grossièrement avec les branches de coriandre.

3

Grillez les graines de moutarde dans une poêle sans huile. Ajoutez le reste d'huile et la purée de gingembre et cuisez à point pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange se colore. Ajoutez le reste des épices et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 minute.

4

Rincez les lentilles et ajoutez-y les tomates, le sucre et l'eau. Faites bouillir, puis poursuivez la cuisson à petit feu pendant 20 minutes, couvercle fermé, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles ramollissent. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes environ.

5

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et mélangez-y la moitié de la purée de lentilles. Salez cette purée, saupoudrez du reste de coriandre et servez avec les tortillas et le yaourt.