Poulet à la polenta, maïs et poivrons d'Anne-Sophie

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C. Frottez les poivrons avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et salez. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites griller les poivrons au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que leur peau devienne noire. Retirez les poivrons du four et mettez-les dans un récipient fermé, ou recouvrez-les bien. Vous pourrez ainsi enlever la peau plus facilement. Pelez les poivrons lorsqu'ils ont un peu refroidi. Coupez une moitié en brunoise et réduisez l'autre en purée à l'aide d'un mixeur plongeur.
2. Épluchez l'oignon et deux gousses d'ail et hachez-les finement. Divisez le tout en deux parties et faites mijoter dans deux casseroles séparées, chacune avec 1 cuillère à café de beurre. Lorsque l'oignon et l'ail sont translucides, ajoutez la brunoise de poivrons dans une des casseroles. Salez et poivrez. Dans l'autre casserole, ajoutez la purée de poivrons et la crème. Laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du paprika en poudre et 2 petites branches de thym haché.
3. Amenez le bouillon de volaille à ébullition. Dès qu'il bout, retirez-le du feu. Ajoutez la polenta et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de beurre et versez sur une plaque de cuisson. Essayez de faire tenir la polenta la plus droite possible et laissez-la prendre au réfrigérateur. Lorsque la polenta est dure, vous pouvez y découper des formes.
4. Badigeonnez les filets de poulet d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller dans une poêle-grill très chaude. Après 30 secondes, tournez les filets de poulet d'un quart de tour pour obtenir un motif de carrés. Répétez l’opération de l’autre côté. Placez ensuite les filets de poulet dans un plat allant au four avec une gousse d'ail, un brin de thym et les brins de romarin. Recouvrez de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson au four à 120 °C pendant environ 30 minutes.
5. Réchauffez les portions de polenta que vous avez découpées pendant 15 minutes au four à 120 °C. Coupez l'épi de maïs en morceaux et brûlez-les à l’aide d'un chalumeau. Dans une assiette, dessinez un cercle de sauce aux poivrons et placez la polenta dessus. Disposez le poulet contre la polenta (de cette façon, vous créez de la hauteur). Et enfin, placez juste à côté quelques quenelles (tas) de brunoise de poivrons et le maïs brûlé. Terminez avec la sauce aux poivrons.