1

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8) et y placer une grande plaque à bord haut. Dans un petit bol, mélanger du sel, du poivre noir, la cannelle et le poivre de Cayenne. Enduire la viande avec 1/2 cuillère à soupe d’huile. Saupoudrer le mélange d’épices de tous les côtés et réserver.

2

Couper la courge en deux à la verticale. Retirer les graines et les membranes. La couper en 8 quartiers. Dans un grand saladier, arroser la courge avec 1 cuillerée à soupe d’huile et remuer. Saupoudrer de chili en poudre, saler, poivrer, et remuer.

3

Ôter le coeur des poires et les couper en quartiers. Éplucher et couper l’oignon en 8. Étaler 1/2 cuillère à soupe d’huile à l’aide d’un pinceau sur les poires et l’oignon. Saler et poivrer.

4

Retirer la plaque du four. Y disposer le porc, la courge, l’oignon et les poires, face coupée vers le bas. Cuire pendant 10 min. Retourner la courge, l’oignon et les poires. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 min. Laisser la viande reposer 5 min sur une planche à découper. La couper en fines tranches.

5

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et 1 cuillerée à soupe d’huile. Sur 4 assiettes, disposer la viande et les légumes et arroser le tout de vinaigrette.