Pommes de terre et oeuf poché

Instructions

1. Pelez les pommes de terre et cuisez-les 12 à 14 minutes, égouttez-les et laissez l‘eau s‘évaporer. Écrasez-les en purée, laissez-les refroidir 10 minutes, ajoutez la farine, la moutarde et la noix de muscade en mélangeant. Préparez une grosse boule de ce mélange, déposez-la sur un film en plastique et pressez-la délicatement pour obtenir un cercle de 18 à 20 cm de diamètre.
2. Coupez en quartiers. Faites chauffer l‘huile dans une poêle, déposez les quartiers et cuisez-les 3 à 4 minutes des deux côtés pour qu‘ils brunissent. Lavez et coupez les tomates en deux ; grillez-les 5 minutes au-dessus du four pour qu‘elles ramollissent. Faites bouillir le vinaigre, l‘eau et 1 cc de sel dans une petite casserole. Cassez les oeufs les uns après les autres dans une cuillère à soupe, faites-les glisser lentement dans l‘eau bouillante, puis pochez-les à feu doux de 6 à 7 minutes.
3. Enlevez tous les oeufs de l‘eau et écumez le blanc d‘oeuf excédentaire. Couvrez chaque quartier de pommes de terre de quelques tomates grillées et d‘un oeuf poché. Hachez le persil et saupoudrez.