Pommes de terre farcies à la crème épaisse

Instructions

1. Cuisez 2 pommes de terre à chair ferme (400 g) dans leur peau, pendant environ 25 minutes. Découpez en petits morceaux 1 oignon jaune puis 1 poivron rouge et 1 poivron vert.
2. Préparez une vinaigrette de 2 CS de vinaigre, 75 ml de bouillon de légumes, 2 cc de miel, 1 CS de ajvar (concentré de poivrons), 2 CS de crème épaisse, 1 cc d‘huile, sel et poivre. Mélangez cette vinaigrette aux poivrons et à la moitié de l‘oignon.
3. Découpez en morceaux 150 g de champignons et cuisez-les avec l‘ail et le reste de l‘oignon pendant 3 à 5 minutes dans 1 cc d‘huile. Coupez les pommes de terre en deux, creusez-les avec une cuillère à soupe jusqu‘à obtenir un bord de 1 cm d‘épaisseur. Écrasez à la fourchette le mélange de purée obtenu, ajoutez-y le mélange de champignons, 4 CS de crème épaisse et 2 CS de rondelles de ciboulette, assaisonnez de poivre, sel, noix de muscade râpée.
4. Farcissez les pommes de terre du mélange et garnissezles de 4 cc de crème épaisse. Servez les pommes de terre farcies avec la salade de poivre.