Pennes bolognaises aux tomates rôties

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (th.5). Placer les tomates sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat à gratin. Parsemer de romarin, verser une cuillère d’huile d’olive en filet, saler et poivrer. Enfourner 40 min ou jusqu’à ce que la peau des tomates commence à craquer.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile restante dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’oignon et le céleri émincés puis l’aubergine coupée en cubes de 0,5 cm. Cuire 5 min en mélangeant. Ajouter un peu d’eau, couvrer et laisser cuire 10 à 15 min, ou jusqu’à ce que la viande brunisse, en remuant souvent. Ajouter la purée de tomates et les tomates rôties, avec leur jus, ainsi qu’un peu d’eau. Laisser mijoter 10 min.
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les incorporer à la bolognaise. Parsemer de parmesan râpé et de persil haché. Répartir la préparation dans 6 assiettes creuses et servir aussitôt.