OEuf poêlé à la mexicaine
2
Points®
Temps total: 26 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 16 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Piment
1 moyen(s)
Courgette
125 g
Poivron, toutes couleurs
1 moyen(s), vert
Huile, olive
2 cc
Maïs, conserve
165 g
Oignon
60 g
Haricots noirs, en conserve
240 g
Cumin (cumin marocain)
1 cc, moulu
Sel
1 quantité au choix
Oeuf, cru
4 pièce(s)
Coriandre
2 cuillère(s)
Instructions
1
Égrener le piment et l’émincer. Couper la courgette en petits dés. Couper le poivron en deux. Ôter le pédoncule et les graines et le tailler en petits dés.
2
Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire chauffer le piment, le maïs et l’oignon émincé. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit fondant, soit 5 à 7 min. Ajouter les haricots rincés et égouttés, les dés de courgette, le cumin et le sel. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la courgette brunisse, soit environ 2 min.
3
Incorporer les dés de poivron. À l’aide du dos d’une cuillère, former 4 puits dans le mélange de légumes pour y déposer les oeufs. Casser 1 oeuf dans chaque puits. Cuire sans couvrir jusqu’à ce que les oeufs soient cuits, soit 5 à 7 min. Garnir de coriandre hachée et servir.
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