OEuf poché à la sauce hollandaise
11
Points®
Temps total: 12 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 2 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Salade de blé, mâche
0.5 poignée(s)
Eau
1000 mililitres
Vinaigre de vin blanc
3 cuillère(s)
Grains de poivre vert
1 quantité au choix
Sel
1 quantité au choix
Oeuf, cru
2 pièce(s)
Jaune d'oeuf
1 pièce(s)
Lait, écrémé
1 cuillère(s)
Jus de citron
0.5 cc
Huile
2 cuillère(s)
Noix de muscade
1 pincée(s)
Pain froment/seigle, complet
100 g
Minarine, 25% m.g.
2 cc
Jambon, cuit, dégraissé
60 g
Ciboulette
1 cc
Instructions
1
Lavez et essorez la mâche. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le vinaigre et 1 cuillère à café de sel à feu vif. Cassez les oeufs un à un dans une cuillère à soupe, glissez-les doucement dans l'eau et laissez pocher à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
2
Sauce hollandaise : avec un batteur, battez le jaune d’oeuf au bain-marie avec le lait et le jus de citron jusqu‘à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter progressivement l’huile goutte à goutte et continuez à battre quelques instants. Assaisonnez la sauce avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
3
Tartinez le pain de seigle avec la minarine, ajouter le jambon et la mâche, puis déposez sur chaque tranche 1 oeuf poché. Versez dessus la sauce hollandaise et la ciboulette, puis servez directement.
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