OEuf poché à la sauce hollandaise

Instructions

1. Lavez et essorez la mâche. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le vinaigre et 1 cuillère à café de sel à feu vif. Cassez les oeufs un à un dans une cuillère à soupe, glissez-les doucement dans l'eau et laissez pocher à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
2. Sauce hollandaise : avec un batteur, battez le jaune d’oeuf au bain-marie avec le lait et le jus de citron jusqu‘à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter progressivement l’huile goutte à goutte et continuez à battre quelques instants. Assaisonnez la sauce avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
3. Tartinez le pain de seigle avec la minarine, ajouter le jambon et la mâche, puis déposez sur chaque tranche 1 oeuf poché. Versez dessus la sauce hollandaise et la ciboulette, puis servez directement.