1

Faire pocher 20 min le saumon dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire 10 min, 2 oeufs dans une petite casserole. Les égoutter, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en 2. Égoutter le saumon et laisser refroidir.

2

Séparer les jaunes des blancs des 2 oeufs restants. Mixer les jaunes avec le saumon, le tofu, sel et poivre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

3

Tapisser 4 grands ramequins de film alimentaire. Les remplir à moitié de la préparation au saumon. Déposer 1/2 oeuf dur, couvrir avec le reste de la préparation. Cuire 2 min au four à micro-ondes (800 W) et placer ensuite 1 heure au frais.

4

Réserver 4 sommités de basilic. Mixer le reste avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Démouler les mousses de saumon dans les assiettes. Décorer de dés de tomate séchée, d’oeufs de saumon et du basilic réservé. Entourer d’un ruban de sauce. Servir de suite.